ٿلهو ۽ ٿلهو شراب ۾ ذائقي جا ٻه قسم آهن.تيزاب شراب ۾ نامياتي تيزابي مواد مان ايندو آهي، جڏهن ته تيز ذائقو شراب ۾ ٽينن مان ايندو آهي.
1. شراب ڇو خراب آهي؟
شراب جي تيزابيت شراب ۾ مختلف قسم جي نامياتي تيزابن مان ايندي آهي، جنهن ۾ قدرتي تيزاب جهڙوڪ Tartaric Acid ۽ Malic Acid شامل آهن، جيڪي وڌيڪ irritating آهن، ۽ Succinic Acid ۽ Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid)، ۽ softer lactic acid ( ليڪڪ اسيد).
ڪهڙا عنصر شراب جي تيزابيت کي متاثر ڪن ٿا؟
شراب جي تيزابيت جي سطح شراب انگور جي قسمن جي خاصيتن، پيداوار واري علائقي جي آبهوا ۽ شراب ٺاهڻ جي عمل کان متاثر ٿئي ٿي.انگور جي مختلف قسمن مان ٺهيل شراب مختلف تيزابيت وارا آهن.تنهن ڪري، صارفين کي شراب خريد ڪرڻ وقت انهن جي پنهنجي ذوق مطابق مختلف تيزابيت سان شراب چونڊڻ گهرجي.مثال طور، سفيد انگور جي قسمن ۾، Riesling، Chenin Blanc ۽ Sauvignon Blanc ۾ تيزابيت وڌيڪ هوندي آهي، جڏهن ته Viognier ۽ Gewurztraminer ۾ تيزابيت گهٽ هوندي آهي.اطالوي ڳاڙهي انگور جون قسمون جهڙوڪ Nebbiolo يا Barbera ۾ تيزابيت تمام گهڻي هوندي آهي، جڏهن ته گرم علائقن جهڙوڪ Grenache جي انگور جي قسمن ۾ تيزابيت تمام گهٽ هوندي آهي.
انگور پوکڻ واري علائقي جي آبهوا پڻ ان جي پيدا ٿيندڙ شراب جي تيزابيت کي متاثر ڪري ٿي.مثال طور Chardonnay وٺو.ٿڌي آبهوا واري برگنڊي چابلس جي وائن ۾ عام طور تي کرکرا، ڪرپٽ، تيز تيزابيت هوندي آهي، جڏهن ته گرم آبهوا ڪيليفورنيا جي شرابن ۾ تيزابيت گهٽ هوندي آهي.عام طور تي گهٽ ۽ نرم آهن.
مٿين قدرتي عنصرن کان علاوه، شراب جي تيزابيت جي سطح پڻ شراب ٺاهڻ جي عمل سان لاڳاپيل آهي.جيڪڏهن شراب ٺاهيندڙ malolactic fermentation (Malolactic Fermentation) استعمال ڪري ٿو، شراب ۾ موجود تيز ماليڪ ايسڊ نرم ليڪٽڪ ايسڊ ۾ تبديل ٿي ويندو، ۽ شراب جي مجموعي تيزابيت به گهٽجي ويندي.
تيزاب، اهم ڪردار ڇا آهي؟
تيزابيت شراب جو روح آهي، جيڪا هر شراب کي مضبوط جاندار بڻائي ٿي.سڀ کان پهريان، تيزاب بيڪرياريا کي محفوظ ۽ روڪي سگھي ٿو، ۽ شراب جي عمر جي حمايت ڪري ٿو.اهو هڪ محافظ وانگر آهي، جيڪو شراب جي آڪسائيڊريشن جي شرح کي سست ڪري سگهي ٿو، مائڪروبيوم کي توازن ڪري ٿو، نقصانڪار بيڪٽيريا جي واڌ کي روڪي ٿو، ۽ اهڙيء طرح عمر وڌائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
ٻيو، تيزاب ذائقو توازن ڪري سگهي ٿو.جيڪڏهن تيزابيت تمام گهٽ آهي، شراب هڪجهڙائي وارو ۽ بورنگ ٿيندو، ۽ جيڪڏهن تيزابيت تمام گهڻي آهي، اهو شراب جي ذائقي ۽ بناوت کي ڍڪيندو، شراب جو ذائقو ڏاڍو تيز ٿيندو، ۽ مناسب تيزابيت تازگي آڻي سگهي ٿي. ۽ شراب لاء crispness.اهو شراب جي بناوت ۽ ذائقي کي بهتر تجربو ڪرڻ لاءِ ذائقي جي ڪڪرن کي پڻ متحرڪ ڪري ٿو.
آخرڪار، تيزاب پڻ ڳاڙهي شراب جو رنگ برقرار رکي ٿو.عام طور تي، شراب جي تيزابيت وڌيڪ، وڌيڪ مستحڪم رنگ ۽ ڳاڙهو ڳاڙهو رنگ.
2. شراب ۾ astringency
جيئن ته شراب انگور يا انگور جي رس مان ٺاهيو ويندو آهي، شراب ۾ ٽينين پڻ پاڻ انگور جي ميوي سان لاڳاپيل آهن.اھو صحيح آھي، ٽينين ھڪڙو ثانوي ميٽابولائٽ آھي جيڪو ٻوٽن جي ٺاھڻ ۾ وڏي پيماني تي موجود آھي (انگور جي جلد، انگور جي ٻج، انگور جي ٻج وغيره).
نام نهاد ثانوي ميٽابولائٽس ڪجهه مادي اجزاء ڏانهن اشارو ڪن ٿا جيڪي ٻوٽي جي بقا يا ترقي لاء ضروري نه آهن، پر اهي شيون آهن جيڪي ٻاهرين ماحولياتي دٻاء کي منهن ڏيڻ ۾ آهن، جن مان اڪثر ٻوٽي تي حفاظتي اثر رکن ٿا.اهو اثر ٽينن ۾ ظاهر ٿئي ٿو، جيڪو شايد انهن جي اينٽي بيڪٽيريل ۽ اينٽي آڪسائيڊٽ ملڪيت جو حوالو ڏئي سگهي ٿو، ۽ جيتوڻيڪ انهن ننڍن جانورن تي هڪ خاص حياتياتي رڪاوٽ اثر آهي جيڪي ٻوٽن کي ايذائيندا آهن.
جيڪڏهن شراب ۾ ٽينن نه آهن
شراب جيڪا وات ۾ آڻيندي آهي، اهو گهڻو ڪري ٽينن جي ڪري هوندو آهي، ۽ هي astringency اڪثر ڪري ذائقي جي هڪ ٻي قسم کي به جنم ڏئي ٿو - تلخي.جيئن ته مادو سٺو محسوس نٿو ڪري، ڇو نه صرف شراب مان سڀني ٽينن کي فلٽر ڪيو وڃي؟اهو ئي سبب آهي ته tannins جي oxidative دير جي عمر ۾ شراب جي صلاحيت ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو.قدرتي ٽينن سان گڏ اعلي معيار جي ڳاڙهي شراب جي بوتل هڪ هموار تناسب ۾ اڪثر ڪري سگھن ٿا ڪيترن ئي سالن کان يا ڏهاڪن کان پوءِ به بهترين پيئڻ واري دور ۾.
حقيقت ۾، جيڪڏهن توهان tannins سان ڳاڙهو ڳاڙهي شراب پسند نٿا ڪريو، توهان اڇو شراب پيئڻ جو انتخاب ڪري سگهو ٿا.ڇاڪاڻ ته وائيٽ وائن ٺاهڻ جي عمل ۾، شراب ٺاهيندڙ هڪ شراب ٺاهڻ جي ترتيب چونڊيندا آهن جيڪي انهن ماڻهن ۾ مشهور آهن جيڪي ريڊ وائن کان واقف نه آهن - پهرين پريس ۽ فلٽر ۽ پوء خمير، اهو آهي، تقريبن مڪمل طور تي انگور جي گوپ جي اجزاء جو استعمال ڪن ٿا جيڪي ماڻهو کائيندا آهن. شراب ۾ خمير ڪرڻ.
tannins جو قدر ڪريو
سفيد شراب جي شراب ٺاهڻ واري عمل جي برعڪس، الڪوحل اجزاء سان گڏ رس کي نچوض ڪيو ويندو آهي جڏهن خمير مڪمل ٿي ويندي آهي ريڊ وائن جي تياري جي عمل دوران.چمڙيءَ تي خمير ٿيڻ دوران ميسريشن چمڙيءَ مان ٽينن کي رس ۾ شامل ڪري ٿو، ان سان گڏ رنگن سان گڏ جيڪي شراب کي ڳاڙهي رنگ ڏين ٿا.جيتوڻيڪ ٽينين هڪ ذائقي جو جزو آهي، جنهن کي انهن ماڻهن لاءِ ترتيب ڏيڻ جي ضرورت آهي، جن وٽ ريڊ وائن پيئڻ جو رواج نه آهي، پر اهي ماڻهو جيڪي باقاعده ريڊ وائن پيئندا آهن، انهن لاءِ هي غير زهريلو، بي ضرر ۽ صحت مند اينٽي آڪسيڊنٽ نامياتي جزو آهي. شرابفريم ورڪ قائم ڪيو ويو آهي، اهو آهي، ذائقي جي ساراهه صرف دعوت جي فوري لطف تي بند نه ٿيڻ گهرجي.تازگي واري سطح تي، ٽينين به وات ۾ هڪ قسم جي رگڻ واري مزاحمت آڻيندي آهي جيڪا مستقبل جي نمائندگي ڪري ٿي ۽ ڊگهي وقت تائين رهي ٿي - سست آڪسائيڊشن ۽ فيوزن کان پوء، ذائقو جيڪو اعلي سطح تي بهتر ٿيندو، اڃا به اميد ڪري سگهجي ٿو.
ٽينين جي مواد ۽ بناوت جي سطح کان علاوه، ڇا ٽينين شراب ۾ ٻين مادي اجزاء سان هم آهنگ آهي، اهو پڻ ٽينن جي قيمت کي جانچڻ لاء هڪ اهم اشارو آهي.مثال طور، ٽينن ۽ تيزاب جي وچ ۾ توازن خاص طور تي اهم آهي.ڳاڙهي شراب جي ٽينين جو مواد سڌو سنئون شراب جي تيزابيت سان متناسب هجڻ گهرجي، ۽ ان کي سهارو ڏيڻ لاء ڪافي ميوو هجڻ گهرجي، جيئن مڪمل توازن حاصل ڪري سگهجي.
پوسٽ ٽائيم: مارچ-13-2023