جڏهن توهان هڪ پراڻي شراب جي بوتل کوليندا آهيو ۽ ان جي چمڪندڙ ڳاڙهي رنگ، خوشبوء واري خوشبو ۽ مڪمل جسم جي ذائقي تي حيران ٿي ويندا آهيو، توهان اڪثر پاڻ کان پڇو ٿا ته عام انگور جو هڪ گچ هن بي مثال شراب ۾ ڇا آهي؟
هن سوال جو جواب ڏيڻ لاء، اسان کي پهرين انگور جي جوڙجڪ کي ختم ڪرڻ گهرجي.
انگور ۾ داڻا، چمڙي، برش، گود ۽ ٻج شامل آهن.مختلف حصا مختلف مادو آڻيندو، رنگ، ٽينين، شراب، تيزابيت، ذائقو وغيره.
1. ٽينن، رنگ-پيل
انگور جون پاڙون، اسڪيون ۽ ٻج شراب ۾ ٽينن جا مکيه ذريعا آهن.
Tannin هڪ قدرتي فينولڪ مادو آهي جيڪو شراب ۾ astringency جو بنيادي ذريعو آهي.
انهن مان، ميوي جي پاڙن ۾ ٽينين نسبتاً ٿلها هوندا آهن، جن ۾ تلخ ريزين ۽ ٽينڪ اينهائيڊرائيڊس هوندا آهن.اهي شيون شراب ۾ تمام گهڻي تڪليف پيدا ڪن ٿا، ۽ انگور جي ٻج ۾ تلخ تيل دٻائڻ کان پوء شراب جي ذائقي کي سنجيده متاثر ڪري سگهي ٿو.تنهن ڪري، اڪثر شراب خانا چونڊيندا آهن انگور جي پاڙن کي هٽائڻ جي عمل دوران ۽ دٻائڻ واري عمل دوران انگور جي ٻج کي گهٽ ۾ گهٽ نچوض ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا.ڪجهه شراب خانا چونڊيندا آهن ته اسٽيم جو ننڍڙو حصو خمير لاءِ محفوظ ڪن.شراب ۾ ٽينن خاص طور تي انگور جي چمڙي ۽ بلوط بيرل مان ايندا آهن.tannins تالو تي سٺا ۽ ريشمي آهن، ۽ اهي شراب جو "سڪيل" ٺاهيندا آهن.
ان کان سواء، شراب جو ذائقو مواد ۽ ڳاڙهي شراب جو رنگ خاص طور تي انگور جي اسڪين کي ڪڍڻ جي عمل دوران نڪرندو آهي.
2. شراب، تيزابيت، شربت
ميوي جو گودو شراب ٺاهڻ ۾ سڀ کان اهم مادو آهي.انگور جو شربت کنڊ ۽ پاڻي ۾ مالا مال آهي.کنڊ کي خمير جي ذريعي خمير ڪيو ويندو آهي ۽ شراب ۾ سڀ کان اهم مادي ۾ تبديل ڪيو ويندو آهي - شراب.گوپ ۾ تيزابيت پڻ هڪ اهم جزو آهي، جيڪو جزوي طور تي شراب ٺاهڻ جي عمل دوران برقرار رکي سگهجي ٿو، تنهنڪري شراب ۾ هڪ خاص تيزابيت آهي.
عام طور تي، ٿڌي آبهوا جي انگورن ۾ وڌيڪ تيزابيت هوندي آهي گرم موسم جي انگورن جي ڀيٽ ۾.انگور جي تيزابي مواد لاءِ، شراب ٺاهيندڙ به وائن ٺاهڻ واري عمل دوران تيزاب کي شامل ۽ ختم ڪن ٿا.
شراب ۽ تيزابيت کان علاوه، شراب جي مٺائي گهڻو ڪري گود ۾ کنڊ مان ايندي آهي.
شراب ٺاهيندڙ شراب ۾ کنڊ جي مقدار کي ڪنٽرول ڪندي خمير جي عمل کي ڪنٽرول ڪندي.ڪافي خمير جي ڪري، خشڪ شراب ۾ کنڊ جو مقدار نسبتاً گهٽ هوندو آهي، جڏهن ته مٺي شراب خاص طور تي گلوڪوز جو حصو برقرار رکندي آهي ناکافي خمير جي ذريعي يا مٺي کي وڌائڻ لاءِ انگور جو رس شامل ڪيو ويندو آهي.
انگور شراب جو بنياد آهن.انگور جو هر حصو شراب ٺاهڻ جي عمل ۾ هڪ خاص ڪردار ادا ڪري ٿو.ڪنهن به حصي ۾ انحراف شراب جو ذائقو وٺي سگھي ٿو، جيڪو اسان کي ڪيترن ئي لذيذ شراب جو ذائقو ڏئي ٿو.
پوسٽ جو وقت: ڊسمبر-02-2022