ڏهه سال اڳ کان وٺي، برگنڊي جي مٿين سفيد شرابن مان ڪجهه وقت کان اڳ آڪسائيڊريشن جو تجربو ڪيو آهي، جنهن شراب جي جمع ڪندڙن کي حيران ڪيو.10 سالن کان پوء، ان کي زوال جي نشانين ڏيکارڻ شروع ڪيو آهي.هن وقت کان اڳ واري آڪسائيڊشن جي واقعن جو واقعو اڪثر ڪري شراب جي بادل ٿيڻ سان گڏ هوندو آهي، بوتل ۾ گهڻي آڪسائيڊ بوء، تقريبن شراب کي ناقابل برداشت بڻائيندو آهي، ۽ سڀ کان وڌيڪ پريشان ڪندڙ ڳالهه اها آهي ته اهو رجحان غير متوقع آهي.شراب جي ساڳئي دٻي ۾، شراب جي هڪ خاص بوتل وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جو تجربو ڪري سگھي ٿو.1995 ۾، هي آڪسائيڊشن رجحان پهريون ڀيرو ماڻهن پاران تسليم ڪيو ويو، ۽ اهو 2004 ۾ وڏي پيماني تي ڳڻتي ٿيڻ لڳو، جنهن تي گرم بحث مباحثو ڪيو ۽ اڄ تائين جاري آهي.
برگنڊي شراب ٺاهيندڙ هن غير متوقع آڪسائيڊشن سان ڪيئن ڊيل ڪندا آهن؟ڪيئن وقت کان اڳ آڪسائيڊشن برگنڊي شراب کي متاثر ڪري ٿو؟هتي هڪ فهرست آهي ته ڪيئن شراب پيدا ڪندڙ جواب ڏين ٿا.
پهرين، شراب جي ڪارڪ سان شروع ڪريو
شراب جي پيداوار جي واڌ سان، سڄي دنيا ۾ وڌيڪ ۽ وڌيڪ شراب جا واپاري معيار جي تعاقب ۾ وڏي مقدار ۾ قدرتي اوڪ اسٽاپ استعمال ڪري رهيا آهن، جيڪو هڪ ڀيرو بلوط اسٽاپن جي فراهمي جي طلب کان وڌيڪ ٿي ويو.گهرج پوري ڪرڻ لاءِ، ڪارڪ ٺاهيندڙ بلوط جي ٿنڀي مان ڪارڪ ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ ڇل وقت کان اڳ ئي ڪڍي ڇڏيندا آهن.جيتوڻيڪ ڪارڪ پختو آهي، ان جي پيداوار جي معيار اڃا تائين گهٽجي ويندي آهي، جيڪا وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جي ڪري ٿي.سوال.اتي پڻ ھڪڙو ڪيس آھي جتي وقت کان اڳ آڪسائيڊشن سبب ڪارڪ مسئلن جي ڪري، ڊومين ڊيس ڪمٽس لافون ۽ ڊومين ليفلائيو ۾ نسبتا معمولي مسئلا پيدا ٿيا، جن جا خاص سبب نامعلوم آھن.
وقت کان اڳ واري آڪسائيڊشن کي منهن ڏيڻ لاءِ، برگنڊي ۾ شراب جي ڪجهه واپارين 2009 کان وٺي DIAM ڪارڪ متعارف ڪرايا آهن. DIAM ڪارڪ کي تيز گرمي پد ۽ اوڪ ذرڙن تي وڌيڪ دٻاءُ سان علاج ڪيو ويندو آهي جيڪي DIAM ڪارڪ ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندا آهن.هڪ طرف، شراب جي ڪارخانن ۾ TCA رهجي ويا آهن.ٻئي طرف، آڪسيجن جي پرميت جي شرح کي سختي سان ڪنٽرول ڪيو ويو آهي، انهي ڪري ته وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جو رجحان خاص طور تي گهٽجي ويو آهي.ان کان سواء، وقت کان اڳ آڪسائيڊريشن جو مسئلو مؤثر طور تي شراب ڪارڪ جي ڊيگهه ۽ قطر کي وڌائڻ سان سست ٿي سگهي ٿو.
ٻيو، ٺهيل اثر کي گھٽايو
مولڊ جي واڌ ويجهه دوران، هڪ قسم جو لاکيس (Laccase) پيدا ٿيندو، جيڪو واضح طور تي شراب جي آڪسائيڊشن کي تيز ڪري سگهي ٿو.لاکيس جي موجودگي کي مؤثر طريقي سان گھٽائڻ لاءِ، برگنڊي ۾ شراب پوکڻ وارا انگور کي تمام گهڻي حد تائين ترتيب ڏين ٿا، ۽ انگور جي ڪنهن به خراب ٿيل ۽ ممڪن طور تي ٺهيل آلودگي واري ذرات کي هٽائي ڇڏيندا آهن، جيئن مستقبل ۾ وقت کان اڳ آڪسائيڊ ٿيڻ جي امڪان کي روڪيو وڃي.
ٽيون، شروعاتي فصل
1990ع جي ڏهاڪي ۾ شروع ٿيندڙ پوک جي دير، نتيجي ۾ وائن پيدا ٿي جيڪي گول، ڀرپور ۽ وڌيڪ مرڪوز آهن، پر تيزابيت جي نقصان سان.ڪيتريون ئي شراب خانا مڃيندا آهن ته تيز تيزابيت مؤثر طور تي وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جي واقعن کي گهٽائي ڇڏيندو.Meursault ۾ شروعاتي فصلن جون وائنريون تمام گھٽ وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جو شڪار آھن.ڪنهن به صورت ۾، اڳ ۾ برگنڊي جي فصلن ۾ وڌيڪ ۽ وڌيڪ شراب خانا آهن، ۽ پيدا ٿيندڙ شراب وڌيڪ نازڪ ۽ متوازن آهن، بلڪه مڪمل ۽ ٿلهي جي ڀيٽ ۾ جيئن اهي ماضي ۾ هئا.
چوٿون، وڌيڪ طاقتور رسڻ
ايئر بيگ پريس جديد شراب ٺاهيندڙن جي پهرين پسند آهي.اهو نرميءَ سان نچوڙي ٿو ۽ چمڙي کي ٽوڙي ٿو، مؤثر طريقي سان آڪسيجن کي الڳ ڪري ٿو، جوس تيزيءَ سان پيدا ڪري ٿو، ۽ شراب ٺاهي ٿو جيڪي وڌيڪ تازگي ڏيندڙ آهن.تنهن هوندي به، انگور جو رس هن مڪمل آڪسيجن جي اڪيلائي هيٺ نچوض ڪيو پر وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جي واقعن کي وڌايو.ھاڻي برگنڊي ۾ ڪجھ شراب خانن کي پسند ڪيو آھي ته فريم پريس ڏانھن موٽڻ لاءِ يا ٻين پريسن کي مضبوط خارج ڪرڻ واري قوت سان، روايت جي پيروي ڪندي ۽ وقت کان اڳ جي آڪسائيڊ ٿيڻ کان بچڻ لاءِ.
پنجون، سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ جو استعمال گھٽايو
شراب جي هر بوتل جي پوئين ليبل تي، سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ جي ٿوري مقدار کي شامل ڪرڻ لاءِ متن جو اشارو آهي.سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ شراب ٺاهڻ جي عمل ۾ اينٽي آڪسيڊنٽ طور ڪم ڪري ٿي.وڌيڪ تازگي واري شراب ٺاهڻ ۽ انگور جي رس کي آڪسائيڊشن کان بچائڻ لاء، وڌيڪ ۽ وڌيڪ سلفر ڊاء آڪسائيڊ استعمال ڪيو ويندو آهي.هاڻي وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جي رجحان جي ڪري، ڪيترن ئي شراب خانن کي استعمال ٿيل سلفر ڊاء آڪسائيڊ جي مقدار تي غور ڪرڻو پوندو.
ڇهين، نئين اوڪ بيرل جي استعمال کي گھٽايو
ڇا نئين اوڪ بيرل جو وڏو تناسب سٺي شراب ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿي سگهي ٿو؟نئين اوڪ بيرل جو هڪ وڏو تناسب، يا اڃا به مڪمل طور تي نئين بلوط بيرل شراب کي پوکڻ لاء، 20 صدي جي آخر کان وٺي ڪافي مقبول ٿي چڪي آهي.جيتوڻيڪ نئين اوڪ بيرل شراب جي خوشبوء جي پيچيدگي کي هڪ خاص حد تائين وڌائي ٿو، ان جو تمام گهڻو نام نهاد "بيرل ذائقو" شراب کي پنهنجي اصلي خاصيتن کان محروم ڪري ٿو.نئين اوڪ بيرل ۾ اعلي آڪسيجن جي پارمميبلٽي جي شرح آهي، جيڪا شراب جي آڪسائيڊشن جي شرح کي خاص طور تي تيز ڪري سگهي ٿي.نئين اوڪ بيرل جي استعمال کي گھٽائڻ پڻ وقت کان اڳ آڪسائيڊشن کي گهٽائڻ جو هڪ طريقو آهي.
ستون، ملائڻ واري بالٽ کي گھٽايو (بيٽونج)
بيرل اسٽيرنگ شراب جي پيداوار جي عمل ۾ هڪ عمل آهي.بلوط جي بيرل ۾ موجود خمير کي ڇڪڻ سان، خمير هائڊروليسس کي تيز ڪري سگهي ٿو ۽ وڌيڪ آڪسيجن شامل ڪري سگهي ٿو، ته جيئن شراب کي مڪمل ۽ وڌيڪ مٺو بڻائڻ جو مقصد حاصل ڪري سگهجي.1990 جي ڏهاڪي ۾، هي ٽيڪنڪ پڻ تمام گهڻو مشهور هو.گول ذائقو حاصل ڪرڻ لاءِ، بيرل کي وڌ ۾ وڌ گھمايو ويو، ان ڪري شراب ۾ تمام گھڻي آڪسيجن شامل ٿي وئي.وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جو مسئلو وائنري کي ٺاهيندو آهي ته بيرل استعمال ٿيڻ جي تعداد تي غور ڪيو وڃي.بيرل جي تعداد کي گھٽائڻ سان اڇو شراب پيدا ٿيندو نه ته تمام ٿلهو پر نسبتا نازڪ، ۽ اهو پڻ مؤثر طريقي سان وقت کان اڳ آڪسائيڊشن جي رجحان کي ڪنٽرول ڪري سگهي ٿو.
مٿين ڪيترن ئي عملن جي سڌاري کان پوء، وقت کان اڳ آڪسائيڊريشن جو رجحان گهڻو ڪري ڪمزور ٿي چڪو آهي، ۽ ساڳئي وقت، گذريل صديء جي آخر ۾ مشهور نئين بيرل جو گهڻو استعمال ۽ شراب جي "ٿلهي" انداز کي روڪيو ويو آهي. هڪ خاص حد تائين.اڄ جي برگنڊي شراب وڌيڪ نازڪ ۽ قدرتي آهن، ۽ "ماڻهن" جو ڪردار ننڍڙو ٿي رهيو آهي.اهو ئي سبب آهي ته برگنڊي اڪثر ڪري فطرت ۽ دهشتگردي جي احترام جو ذڪر ڪن ٿا.
پوسٽ ٽائيم: جنوري-30-2023