جڏهن توهان خوشيءَ سان شراب جي بوتل کوليندا آهيو ۽ ان کي احتياط سان ذائقو ڪرڻ لاءِ تيار آهيو، ڇا توهان شراب جي خرابيءَ کان حيران ٿي ويا آهيو؟شراب جي اڻ کليل بوتل ڪيئن خراب ٿي سگهي ٿي؟
جڏھن توھان خوشيءَ سان شراب جي بوتل کوليو ۽ ان کي احتياط سان چکڻ لاءِ تيار ڪيو، توھان کي معلوم ٿيندو ته شراب خراب ٿي چڪو آھي.دنيا ۾ ان کان بدتر ڪا به شيءِ ناهي!اهو توهان جي خريد ڪيل شنک کي ڇڏڻ وانگر آهي.اهو هڪ چمڪندڙ بالون وڃائڻ وانگر آهي.معاملن کي خراب ڪرڻ لاء، شراب جي خرابي کي ڳولڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو.
پنجن حالتن لاءِ ڏسو جيڪي بوتل ۾ شراب جو ذريعو تباهه ڪري سگھن ٿا:
1 آڪسائيڊيشن شراب جو دوست ۽ دشمن آهي.آڪسائيڊشن جي مقدار جو پتو پوي ٿو شراب کي پيچيده ذائقو ڏئي ٿو جيڪو اسان پسند ڪندا آهيون، جهڙوڪ وينلا، تمباکو، ۽ خشڪ ميوو، پر گهڻو ڪري آڪسائيڊريشن ڪارا رنگ ۽ ڳاڙهي نوٽس جي ڪري سگھي ٿي.جهڙيءَ طرح سيب ڪٽڻ کان پوءِ فوري طور تي ناسي ٿي ويندا آهن، وائن انگور دٻائڻ تي آڪسيجن سان رد عمل ظاهر ڪندا آهن، جيڪو انهن جي ذائقي، خوشبو ۽ رنگ کي متاثر ڪري سگهي ٿو.شراب جي رنگ مان، اسان فيصلو ڪري سگھون ٿا ته ڇا شراب وڌيڪ آڪسائيڊ ٿيل آهي.هڪ روشن ڳاڙهي رم يا لڳ ڀڳ صاف اڇو شراب اشارو ڪري ٿو ته شراب عام آهي، پر جيڪڏهن شراب ناسي آهي، اها بوتل ۾ هوا کي اشارو ڪري ٿي.تالوءَ تي، اوور آڪسائيڊ ٿيل وائن ۾ خاص تيزابيت هوندي آهي، جنهن ۾ باسيل يا اڻ پکايا يا خشڪ ميوي جي خوشبو هوندي آهي.
2. Microorganisms شراب ۾ ڪو به microbial reproduction نه آهي.کنڊ ۽ خمير بيشمار کنڊ کائڻ واري بيڪٽيريا کي راغب ڪن ٿا.اهي شراب ۽ سٺي شراب پيدا نه ڪندا آهن، پر اهي هڪ عجيب ذائقو آڻيندا آهن.Saccharomyces cerevisiae، Lactobacillus ۽ Acetobacter بيڪٽيريا جا ٽي قسم آھن جيڪي عام طور تي شراب ٺاهڻ جي عمل ۾ مليا آھن.اهي بنيادي طور تي شراب جي ذائقي، خوشبو ۽ عمر جي صلاحيت کي تبديل ڪندا.Saccharomyces cerevisiae جي ٿوري مقدار ۾ مٽيء جي خوشبوء ۽ شراب ۾ منفرد ڪردار شامل ڪري سگھن ٿا.هن بيڪٽيريا جي ننڍي مقدار شراب کي هڪ ڪريمي ذائقو ڏئي سگهي ٿو.شراب خاني ۾ سڀ کان وڏو مسئلو خراب بيڪٽيريا جي واڌ آهي، ۽ جيئن ته نقصانڪار بيڪٽيريا کنڊ تي رهن ٿا، شراب ٺاهيندڙ مضبوط خمير کي استعمال ڪري سگھن ٿا انهن کان نجات حاصل ڪرڻ ۽ انهن کان نجات حاصل ڪرڻ کان اڳ اهي شراب کي اهم نقصان پهچائي سگهن ٿيون.اضافي طور تي، هڪ ريورس اوسموسس مشين استعمال ڪندي بيڪرياريا کي ختم ڪري سگهي ٿو ته جيئن شراب سينٽرفيوج ۾ تمام تيزيء سان نه گھمائي، پر اهو مشق پڻ شراب جي ذائقي کي سنجيده ڪري سگهي ٿو.نتيجي طور، اڪثر شراب ٺاهيندڙ صرف ريورس اوسموس مشين استعمال ڪندا آهن بيڪٽيريا کي هٽائڻ لاءِ جڏهن ضروري هجي.جيڪڏهن توهان جي شراب مان گندگي يا نيل پالش جي بوءِ اچي ٿي، ته ان جو مطلب آهي ته توهان جي شراب بيڪٽيريا جي ڪري خراب ٿي وئي آهي.
3. خمير جي مداخلت."رڪيل" خمير جو مطلب آهي ته گلوڪوز مڪمل طور تي شراب ۾ تبديل نه ڪيو ويو آهي.اهو شراب ٺاهيندڙن لاءِ تمام سٺو آهي جيڪي مٺي شراب پيدا ڪرڻ چاهيندا آهن، پر شراب ۾ موجود کنڊ شراب کي آلوده ڪري ٿي ڇو ته کنڊ تمام خراب بيڪٽيريا لاءِ غذائيت آهي.اهي بيڪٽيريا شراب کي برباد ڪري سگهن ٿا يا ان کي مڪمل طور تي مختلف شراب ۾ تبديل ڪري سگهن ٿا جيڪڏهن احتياط سان جانچ نه ڪئي وڃي.مضبوط خميري اسٽينڊ سست ۽ نامڪمل خمير کي حل ڪري سگھن ٿا، پر شراب ٺاهيندڙن کي ضرورت آهي ته انهن کي ڪيس جي بنياد تي استعمال ڪن، شراب کي ويجهي مانيٽر ڪن، ۽ ان کي وقت ۾ شامل ڪن، ان کان اڳ جو بيڪٽيريا ٻي صورت ۾ مزيدار صاف شراب سان رابطو ڪن.
4. سموگ آلودگي وائلڊ فائر هر سال مغربي آمريڪا ۾ واقع ٿينديون آهن، نه رڳو وڏن ٻيلن ۽ گهرن کي ساڙيو، پر انگورن کي پڻ تباهه ڪري ٿو.بش فائر مان آتش بازي اڪثر ڪري ڪيترن ئي شراب وارن علائقن جي وادين ۾ هفتن تائين رهي ٿي، آخرڪار انگور جي چمڙي کي سوراخ ڪري ٿي ۽ انگور جي ذائقي کي برباد ڪري ٿي.ڇاڪاڻ ته انگور جون کجيون سڪل هونديون آهن، اهو آهستي آهستي دونھون مان ذائقو جذب ڪري ٿو، جنهن سان شراب کي بيحد خوشبو اچي ٿي.جيئن ته سڀ کان وڌيڪ آلودگي انگور جي اسکن ۾ ٿئي ٿي، ان ڪري نقصان کان بچڻ لاءِ ڪڏهن ڪڏهن ريڊ وائن جي بدران انگور مان ٺاهي سگهجي ٿو.جي
5. ناپاڪي ۾ حشرات، پنن، شاخن ۽ حتي پکي شامل آهن.ڪڏهن ڪڏهن اهي نجاست شراب سان خمير ٿي ويندا آهن.جڏهن ته شراب خانا عام طور تي خمير جي دوران تڪليف کان بچڻ جي ڪوشش ڪندا آهن، اهو ناگزير آهي ته هڪ مکڙي يا ٻه بيرل ۾ ختم ٿي ويندا.جديد جديد فلٽريشن سسٽم جي مهرباني، اسان کي شراب جي بوتلن ۾ ڪيڙا نظر نه ٿا اچن، پر ان جا ٽڪرا شراب کي فلٽر ڪرڻ کان اڳ تبديل ڪرڻ شروع ڪن ٿا.مثال طور، ڪجھ ليڊي بگ هزارين ليٽر شراب کي آلوده ڪري سگھن ٿا.خمير جي دوران، هوا جا بلبل ۽ ڪيميائي رد عمل انگور، انگور جي ٻج ۽ ٻين شين جي ذائقي ۽ رنگن کي ملائي ڇڏيندا آهن، جن ۾ ليڊي بگ، ٽائيگ ۽ پنن شامل آهن، جيڪي اڪثر ڪري شراب کي هڪ عجيب سبز ۽ تيز ذائقو ڏين ٿا، جيڪو اڻڄاتل شراب جي ياد ڏياريندو آهي.پڪل ميوو.
تنهن ڪري جڏهن توهان شراب جي بوتل کوليندا آهيو ۽ بوء يا اڻ وڻندڙ بو چکو ٿا، اهو شايد توهان جو ذائقو نه هجي، پر توهان جي شراب ۾ ڪجهه غلط آهي.
پوسٽ جو وقت: نومبر-18-2022